月夢田

清明時節正是梅子的產季...經過梅花賞花季節後....採梅的樂趣也慢慢興起一股風潮

看著結實累累的綠色精靈群聚掛在樹枝上.....那種感覺只有到現場的人才知道....

梅子對人體體質調整非常有用...尤其是現在人大都大魚大肉造成體質偏酸...梅子可以調和體質偏酸的人..

採收梅子胃酸偏苦澀...大都加工成脆梅..醃漬梅..梅醋...梅酒等...亦可入菜提升菜色的鮮甜...

三月底四月初的梅子熟度為6-7分...正適合作為脆梅加工.....

脆梅製作方式 :

材料 : 青梅..粗鹽..白糖..

1.現採梅子

 鋪網採梅

 以竹竿敲打梅子周遭樹枝(切勿直接往梅子身上打以免造成梅子受損)

 收集大顆粒表面無傷痕的梅子作為脆梅的素材(DIY脆梅建議用手採集梅子...外觀更漂亮無傷痕喔)

2.搓揉梅子 : 以粗鹽平均放上梅子上頭..比例約10比2..開始搓揉梅子至梅子表面出水為止 (這道工最累人..果然在此能體會出"誰知盤中飧..粒粒皆辛苦"的含意)

   要搓揉至梅子表皮呈現翠綠潮濕狀態才可以

3.用木槌將梅子輕輕敲裂梅子..讓果肉與果核稍微分離

4.將上述敲擊過後的梅子放入桶中..將剩下鹽巴倒入注水..浸泡6-8個小時..泡製梅子外觀呈現褐色即可撈起..瀝乾至下一步驟..

5.以清水掏洗梅子..該步驟可以重複三四次...撈起梅子瀝乾至下一步驟..

6.將白糖照梅10糖2的比例充分讓白糖充分散步梅子的表皮放入容器靜置..第一次醃漬的糖水要濾掉再次重複放白糖(第一次濾掉的糖水味偏苦..但內含鹼性成分高...可以裝入瓶中作日後沖泡飲用..對身體很好喔)

7.最後步驟煮鍋糖水..冷卻後倒入梅子即成好吃的脆梅囉!!

以上製作脆梅方式亦可參考影音檔https://www.youtube.com/watch?v=ATdrXV5Nvgg